Organisk laktokokker Lactis Subsp. Diacetylactis

Beskrivelse

Lactococcus lactis er en viktig modellbakterie i Lactobacillus-slekten. Gram-positiv, fakultets anaerob, produserer ikke kapsler og sporer, komplekse ernæringsmessige krav, den mest passende veksttemperaturen er 30 °C. Den eksisterer mye i meieriprodukter og planteprodukter, er mye brukt i næringsmiddelindustrien, har ingen patogenitet for mennesker og dyr, og anses generelt som trygg (GRAS) som en mikroorganisme av matkvalitet.

Beskrivelse av produkt

Søknads

1. Lactococcus lactis er en av de ofte brukte forrettene i gjæringsindustrien, spesielt i gjærede meieriprodukter.

2. Lactococcus lactis består av to underarter, Lactococcus lactis subsp. crema og Lactococcus lactis subsp. lactis. Brukt som meieristarter, kan førstnevnte brukes til å produsere myke oster, og sistnevnte kan brukes til å produsere harde oster. Over hele verden brukes mer enn 10 millioner tonn Lactococcus lactis-celler årlig i gjæringsindustrien av ost, smør og kjernemelk. Hovedrollen til Lactococcus lactis i meieriproduktfermenteringsindustrien er at i tillegg til å konvertere laktose i melk til melkesyre gjennom gjæring for å produsere smaksstoffer diacetyl og acetaldehyd, i prosessen med ostemodning, kan den intracellulære peptidase og ekstracellulær Protease fremme proteinhydrolysen i ost, som spiller en viktig rolle i dannelsen av smaksstoffer i moden ost.

Populære tags: organisk laktokokker lactis subsp. diacetylactis, produsenter, fabrikk, tilpasset, engros, bulk