Lactobacillus plantarum tilhører melkesyrebakteriegruppen og er en gram-positiv, fakultativt anaerob bakterie. Den danner ikke sporer og fremstår som rette stenger med avrundede ender, eksisterende enkeltvis, i par eller i korte kjeder.Lactobacillus plantarumkan produsere både D- og L-melkesyre. Dens optimale veksttemperatur er 30–35 grader, den kan vokse innenfor et pH-område på 4,5–9,5, med den optimale pH rundt 6,5.
Under vekst og reproduksjon,Lactobacillus plantarumkan produsere en rekke bioaktive forbindelser, inkludert organiske syrer, små peptider, hydrogenperoksid og bakteriociner. Disse stoffene hjelper til med å regulere tarmmikrobiota, hemmer veksten av skadelige bakterier og gir visse helsemessige fordeler. På grunn av sin stabilitet og funksjonelle allsidighet,Lactobacillus plantarumer mye brukt i medisinsk forskning, fermentert matforedling og ensilasjeproduksjon, noe som gjør den til en svært verdifull probiotisk stamme.
Lactobacillus plantarumer en naturlig bakterie fra menneskets tarm og en av de dominerende tarmmikrobene, og spiller en viktig rolle i å opprettholde tarmens mikroøkologiske balanse. Den er svært syre--tolerant, noe som gjør den spesielt nyttig i det sene-stadiet av gjæring av matvarer for å forbedre næringsverdien og forlenge holdbarheten. Det er også ofte brukt i ensilasjegjæring og som en komponent i biokonserveringsmidler.
Funksjonelle egenskaper vedLactobacillus plantarum
1. Antimikrobiell aktivitet
Lactobacillus plantarumkan hemme både gram-positive og gram-negative bakterier. Den viser sterk intestinal adhesjon, slik at den kan konkurrere med patogener om bindingssteder på tarmslimhinnen og beskytte verten. I tillegg undertrykker det patogene bakterier gjennom næringskonkurranse. Dens metabolske produkter, som melkesyre og bakteriociner, hemmer skadelig bakterievekst, balanserer og optimerer tarmmikrobiotaen, og oppnår dermed antimikrobielle effekter.
2. Immunregulering
Lactobacillus plantarumkan forbedre den uspesifikke immunfunksjonen til slimhinneimmunsystemet. Denne effekten er ikke bare relatert til de levende bakteriene selv, men også til deres metabolske produkter. Selv inaktiverte bakterieceller kan utøve immun-modulerende effekter.
3. Effektiv laktosekonvertering
Som en homofermentativ melkesyrebakterie,Lactobacillus plantarumomdanner laktose primært til melkesyre med høy effektivitet. Den kan også bruke restproteiner i myse og er relativt salt-tolerant. Videre fungerer det synergistisk med andre melkesyrebakterier, og gir det fordeler som andre stammer ikke kan matche.
4. Ernæringsmessige fordeler
Lactobacillus plantarumproduserer -galaktosidase, som hydrolyserer store sukkermolekyler til små forbindelser som kan absorberes av tynntarmen. Den produserer også gallesalthydrolase, og genererer frie gallesyrer som utfelles med kolesterol, og reduserer dermed kolesterolnivået i mediet og i serum.
Lactobacillus plantarumer allment funnet og spiller viktige roller for menneskers og dyrs helse. Med pågående vitenskapelig forskning og teknologisk utvikling, rekkevidden av applikasjoner forLactobacillus plantarumforventes å ekspandere kontinuerlig, og bruken på ulike felt vil sannsynligvis øke.