Science and Technology Innovation Center Yue Weifeng 19. januar 2024
Probiotika er en gruppe strengt utvalgte levende mikroorganismer som, hvis de administreres i tilstrekkelige mengder, kan gi helsemessige fordeler til verten. Mange forskere mener at det er en nær sammenheng mellom probiotika og menneskers helse. Disse mikroorganismene kan aktivere gastrointestinale effekter gjennom tarmene, eller direkte virke på andre deler av munnen, skjeden, huden osv. for å regulere vertshelsen [1]. Med den kontinuerlige utviklingen av moderne bioteknologi og forbedringen av folks helsebevissthet, har den probiotiske industrien utviklet seg eksplosivt. Stadig flere probiotiske produkter er i form av kosttilskudd, meieriprodukter, enzympreparater og andre mikroøkologiske preparater. kom ut den ene etter den andre. Disse probiotiske produktene har blitt mye brukt i mat, planting, dyrehold og medisinsk industri, og har blitt et kraftig verktøy for å forbedre menneskers helse.
1. Anvendelse av probiotika i næringsmiddelindustrien
For tiden inkluderer vanlige probiotiske stammer som kan brukes i mat Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, etc. som tilhører slekten Bifidobacterium; Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus kefir, Lactobacilluss sake, Lactobacillus curvact, Lactobacillus, salhnobacillus ature, Lactobacillus brevis, etc.; som tilhører visse Streptococcus-slekter: Streptococcus acidophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus faecalis, Streptococcus faecium, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici, etc. Bakterier[2]. I tillegg kan visse arter av Leuconostoc, Propionibacterium, Bacillus og noen Saccharomyces cerevisiae også brukes som probiotika [3]. Fra perspektivet til de påførte ingrediensene i probiotika, kan det være et enkelt levende bakteriepreparat, et sammensatt preparat sammensatt av flere stammer, eller et sammensatt preparat som inneholder Bifidus-faktorer og andre ingredienser i tillegg til probiotika; fra perspektivet av doseringsform Det er tabletter, kapsler, granulat og flytende preparater. Som et levende bakteriepreparat kan probiotika brukes både som et godt terapeutisk middel og et helseprodukt. Følgende introduserer hovedsakelig dens anvendelser i mat.
1.1 Anvendelse av probiotika i meieriprodukter
Meieriprodukter er det største bruksområdet for probiotika, og yoghurt er det største bruksområdet for probiotika i meieriprodukter. Ifølge rapporter kan andelen probiotiske produkter i meierifeltet nå 74,5 %, og yoghurt utgjør 74,5 % av de probiotiske produktene. 74 %[4]. Mange forskere mener at yoghurt er den beste matbæreren for probiotika, og fermentert mat, spesielt fermenterte meieriprodukter, har gode helseeffekter. Derfor kan probiotika som fermenterte stammer kombinere fermenteringsytelse med helseeffekter. Yoghurt har blitt en type sunn mat som er velkjent og foretrukket av forbrukere, noe som vil bidra til ytterligere promotering og anvendelse av denne typen produkter [5]. I de siste årene, for å møte forbrukernes behov, har det dukket opp mange typer og smaker av yoghurt. For eksempel er probiotisk yoghurt som inneholder frukt veldig populær blant forbrukere, så folk legger til en rekke frukter for å lage rørt fruktyoghurt[6] For å forbedre overlevelsen av probiotika, berike smaken av yoghurt og forbedre dens effektivitet, har forskere også studert og oppdaget produkter som "Yakult", "Actimel" og "Kefir".
I tillegg til yoghurt involverer bruken av probiotika i meieriprodukter også fermentert flytende melk, ren melk (med probiotika tilsatt, men ikke fermentert), melkedrikker, melkepulver, ost, spedbarnsmelk og nesten alle melkeprodukter.
1.2 Anvendelse av probiotika i funksjonell mat
Med den kontinuerlige forbedringen av folks levestandard, har hvordan å satse på helse og velvære blitt mer og mer et hett tema i folks daglige liv, og forskning på probiotika som funksjonell mat har også tiltrukket seg mer og mer oppmerksomhet på grunn av deres unike helsefunksjoner. Det er ikke vanskelig å finne ulike fermenterte drikker på markedet som er tilsatt ulike probiotika for å fremme og regulere menneskers helse, som ulike funksjonelle fermenterte frukt- og grønnsaksdrikker, godteriprodukter, iskremdesserter osv. Ta kombucha-drikker som et eksempel . Fordi kombucha-drikker er rike på vitamin C, vitamin B og andre næringsstoffer, og inneholder mer enn tre typer mikrobiell flora som er gunstig for menneskekroppen, kan de regulere menneskets fysiologiske funksjoner, fremme metabolisme, hjelpe fordøyelsen og forhindre arteriell sykdom. . Den har anti-sklerose, anti-kreft og helsebevarende egenskaper. Det er i ferd med å bli en populær helsebevarende drikk over hele verden [4]. Ved å bruke en eller flere probiotiske stammer alene eller blandet med annen gjær, eddiksyrebakterier, etc., for å forbedre smaken, fysiske egenskaper og produksjonsytelsen til produktet, er det utviklet en serie funksjonelle mattilsetningsstoffer på markedet, som f.eks. som noen produkter Smaksatte melkesyrebakterier som Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus (den karakteristiske smaken er hovedsakelig acetaldehyd), Streptococcus lactis butanedione, Acetobacter aceti, Leuconostoc mesenteroides og Streptococcus case (produserer syresubstanser, f.eks. og diacetyl), fordi de kan gi aroma til produktet, forbedre smaken av produktet, og redusere tilsetningen av smaker og krydder i produktet, og dermed gjøre produktet mer naturlig og lettere å bli akseptert av forbrukere [7].
1.3 Anvendelse av probiotika i kosttilskudd
Probiotika som kosttilskudd gjøres vanligvis til såkalte probiotiske preparater, som er pulver, tabletter eller kapsler som inneholder levende bakterier laget med passende metoder [4]. Som en type mat kan de forbedre tarmmikroorganismer. Det er et balansert og effektivt aktivt mikrobielt preparat som påvirker verten. Etter å ha blitt tatt, kan den regulere tarmene og forebygge og behandle gastrointestinale sykdommer. Forskere utvikler vanligvis slike kosttilskudd for en bestemt gruppe mennesker. For eksempel inkluderer slike produkter for barn "Mommy Love", "French Biobiotics", "Hanchen's" og "Only Youtuo" Som probiotiske kosttilskudd kan disse kosttilskudd effektivt lindre problemer som forstoppelse eller diaré hos små barn, spesielt de som har brukt antibiotika. Antall bakterier i tarmen vil avta. Daglige kosttilskudd som inneholder laktobaciller og bifidobakterier Yoghurt eller andre matvarer som inneholder probiotika kan fremskynde utvinningen av et sunt mage-tarmsystem [8].
I tillegg til produkter for barn, finnes det også produkter på markedet som passer for middelaldrende og eldre mennesker, kvinner, kontorarbeidere og personer med diabetes. De har alle som mål å supplere intestinal probiotika og bidra til å balansere og opprettholde intestinal mikroøkologi [8-9].
1.4 Anvendelse av probiotika i fermenterte kjøttprodukter
For tiden fokuserer forskning på fermenterte kjøttprodukter ved bruk av probiotika i inn- og utland hovedsakelig på produksjon av fermenterte pølser. Allerede tidlig på 1900-tallet ble produksjonen av fermenterte pølser oppnådd ved å tilsette en liten bit av det allerede fermenterte produktet som gjæringsstarter eller ved å tilsette noen stoffer som fremmer gjæringen av produktet og som finnes i råvarene. Denne naturlige gjæringsprosessen, som er avhengig av konkurransen mellom melkesyrebakterier og diverse bakterier i mikrofloraen til rått kjøtt, har imidlertid mange usikre faktorer som upålitelighet og ukontrollerbarhet. Det var først i 1940 at Jensen og Psddock først beskrev bruken av melkesyrebakterier i fermenterte pølser og fikk patent. Dette var banebrytende for bruken av rent dyrkede mikrobielle startkulturer for å produsere fermenterte pølser [10]. I 1996 fant Nurmi i sin forskning at en blanding av laktobaciller og katalasepositive kokker kunne produsere bedre produkter enn å inokulere en enkelt bakteriestamme alene. Siden den gang har forskningen og anvendelsen av fermenterte kjøttprodukter av blandet stamme utviklet seg raskt [11].
De siste årene har probiotika brukt i fermentering av kjøttprodukter hovedsakelig vært melkesyrebakterier. Fermenteringsmidlene lages ved å blande forskjellige melkesyrebakterier og andre mikroorganismer som mikrokokker, stafylokokker eller gjærsopp. Disse gjæringsmidlene brukes i gjæring og gjæring av kjøttprodukter. Under modningsprosessen spiller hver sin unike rolle. På den ene siden kan proteasen som produseres av de inokulerte mikroorganismene bryte ned proteinet i kjøttet til peptider og aminosyrer som er lettere for menneskekroppen å fordøye og absorbere. Lipasen som produseres kan bryte ned fett til korte kjeder. De flyktige fettsyrene og esterne gir produktet en unik aroma; på den annen side kan inokulering av mikroorganismer hemme veksten av ødeleggende mikroorganismer i kjøtt og forlenge holdbarheten til produktet. Derfor kan fermentering av kjøttprodukter ikke bare forbedre deres fordøyelse og absorpsjonshastighet og næringsverdi betydelig, noe som gir produktet en unik smak, men også øke sikkerheten og holdbarheten til produktet. For tiden blir populariteten til fermenterte pølser på markedet mer og mer utbredt. Det har blitt den største og mest representative typen fermenterte kjøttprodukter og er en viktig retning for utviklingen av kjøttprodukter i fremtiden.
2. Anvendelse av probiotika i medisinsk behandling
I løpet av de siste 30 årene har det vært gjort store fremskritt innen forskning på distribusjon, ernæring, klassifisering og egenskaper av probiotika. Probiotika spiller en viktig rolle i å styrke antitumor- og immunfunksjoner. I tillegg har flere randomiserte metaanalysestudier og kontrollerte kliniske studier funnet at probiotika også kan spille en gunstig rolle i behandlingen av mange menneskelige sykdommer.
2.1 Probiotikas fysiologiske funksjoner
2.1.1 Probiotikas rolle i å forbedre tarmkanalen
Probiotika er motstandsdyktige mot magesyre og fordøyelsessafter fra tarmene og kan komme levende inn i menneskets tarm. Gjennom sin vekst og ulike metabolske effekter fremmer de normaliseringen av tarmbakteriegrupper, hemmer produksjonen av forråtnende stoffer i tarmen og opprettholder normal tarmfunksjon. Probiotika og yoghurt som inneholder probiotika kan brukes til å behandle og forebygge ulike sykdommer i fordøyelseskanalen. Det har terapeutiske og forebyggende effekter på viral og bakteriell akutt enteritt og dysenteri hos spedbarn og små barn, enteritt og dysenteri forårsaket av antibiotikabruk, dysenteri under reise, og forstoppelse hos middelaldrende og eldre mennesker.
En forsker delte tilfeldig inn 80 tilfeller av premature spedbarn i to grupper, 40 tilfeller ble gitt oral probiotika etter kunstig fôring, og de andre 40 tilfellene fungerte som kontrollgruppe og ble kunstig matet i henhold til rutinemessig diagnose og behandling uten tillegg av probiotika. Vektøkningen og forekomsten av oppkast, gastrisk retensjon, abdominal distensjon osv. for de to gruppene av premature spedbarn ble observert. Gastrin og motilin ble målt før og hver uke etter fôring. Resultatene viser at å ta probiotika kan redusere forekomsten av oppkast, mageretensjon og abdominal distensjon hos premature spedbarn under fôring. Det kan fremme vektøkning og utskillelse av gastrin og motilin etter 3 ukers bruk og påvirker mage-tarmmotiliteten til premature spedbarn. Betydelig promoteringseffekt [12].
2.1.2 Den blodtrykkssenkende effekten av probiotika
Noen probiotika kan spesifikt bryte ned kasein og produsere to polypeptider (VPP og LPP) som har aktiviteten til å hemme enzymet (ACE) som får blodtrykket til å stige. Regelmessig inntak av yoghurt som inneholder disse to fysiologisk aktive polypeptidene kan forhindre høyt blodtrykk. Valio, et finsk selskap, lanserer Evolus, det første blodtrykkssenkende probiotiske meieriproduktet på det europeiske markedet. Det er et yoghurtprodukt gjæret av en spesiell stamme av Lactobacillus helveticus. Etter streng vitenskapelig prosesskontroll oppnår den et høyt innhold av blodtrykkssenkende peptider. , og dermed senke blodtrykket. Etter mange dyreforsøk og kliniske studier ble det funnet at den blodtrykkssenkende effekten av Evolus er betydelig bedre enn andre kontrollprodukter. Hypertensive pasienter som bruker en passende mengde Evolus-produkter hver dag vil se en betydelig reduksjon i systolisk og diastolisk blodtrykk etter 5 til 7 uker.
2.1.3 Probiotikas rolle i å forbedre blodlipidmetabolismen
Probiotika kan absorbere kolesterol i mat og fremme utskillelse av kolesterol i mat fra kroppen. Probiotika kan også adsorbere gallesyrer i tarmen. Ettersom bakteriene skiller ut gallesyrer fra kroppen, kan reduksjonen av intestinale gallesyrer styrke omdannelsen av kolesterol til gallesyrer i leveren, og til slutt redusere kolesterolinnholdet i serum [13].
2.1.4 Probiotikas rolle i å forebygge diaré
Tarmmikroøkosystemet er det største og viktigste mikroøkosystemet i kroppen. Tarmen til friske mennesker er hjemsted for 1014 bakterier, og et stort antall tarmbakterier lever hovedsakelig i tykktarmen og den distale tynntarmen. Under patologiske forhold, som infeksjon, antibiotikabruk eller lav immunitet, kan det normale mikroøkologiske systemet i tarmen bli ubalansert, noe som kan manifestere seg klinisk som smittsom diaré eller andre sykdommer. Obligate anaerobe bakterier, hovedsakelig Bifidobacterium og Lactobacillus, kombineres med spesifikke reseptorer på slimhinneepiteloverflaten for å danne en bakteriefilmstruktur og biologisk barriere med ganske jevn sammensetning, som utgjør tarmkolonisering og effektivt kan motstå forbipasserende bakterier. Invasjon av kroppen [14].
2.1.5 Probiotikas rolle i å fremme fordøyelsen
Når det gjelder menneskers helse og ernæring, kan probiotika syntetisere en rekke vitaminer, fremme kroppens absorpsjon av proteiner, kalsium, jern, vitamin D og andre stoffer, og ha funksjonene til å hjelpe fordøyelsen og øke appetitten. Melkesyrebakterier kan bryte ned laktose i melk for å danne melkesyre, noe som gjør tarmen surere og hemmer forråtningsbakterier som vokser og formerer seg i nøytrale eller alkaliske miljøer. De kan også syntetisere næringsstoffer som folsyre og vitamin E som er nødvendige for menneskekroppen. De er selv rike på protein og vitamin A og er svært gunstige for eldre og bevegelseshemmede.
2.2 Behandling av sykdommer med probiotika
2.2.1 Antibiotika-indusert diaré
Antibiotika hemmer ikke bare veksten av patogene bakterier, men hemmer også veksten av ikke-patogene bakterier. Ubalansen i den normale floraen i menneskekroppen kan forårsake tap av appetitt, kvalme og oppkast, svimmelhet, etc., og kan føre til en annen smittsom sykdom i alvorlige tilfeller. Active Bifidobacterium longum kan rebalansere gastrointestinal flora ubalanse.
2.2.2 Behandling av levercirrhose
Bakteriestammene i menneskets tarm kan deles inn i to kategorier: gunstige bakterier og skadelige bakterier. Førstnevnte inkluderer bibakterier, laktobaciller, etc., og sistnevnte inkluderer forråtningsbakterier osv. I en normal kropp opprettholder de to en balanse og opprettholder normale fysiologiske funksjoner i tarmene. Probiotika kan i betydelig grad regulere tarmfloraen. De kan ikke bare hemme ammoniakkproduserende bakterier for å redusere ammoniakk, men også forhindre bakteriell translokasjon, effektivt redusere blodammoniakk og forbedre symptomene til pasienter med levercirrhose. Forskerne ga 38 pasienter i behandlingsgruppen 2 pakker Clostridium butyricum og Bifidobacterium kombinert levende antibiotikapulver, oralt, 3 ganger daglig. De 30 pasientene i kontrollgruppen fikk rutinemessig leverbeskyttelse og anti-fibrose. I løpet av observasjonsperioden mottok ikke pasienter i begge gruppene spesiell diettintervensjon. Ammoniakknivåer i blodet og digital tilkoblingstest (NCT) ble målt etter 1 måneds behandling. Resultater: Blodammoniakken i behandlingsgruppen var signifikant redusert etter behandling, med en signifikant forskjell. NCT kan også forbedre tilstanden betydelig, og det er en betydelig forskjell mellom de to pasientgruppene. Resultatene viser at probiotiske preparater er effektive, praktiske og trygge ved behandling av cirrhose og hyperammonemi [15].
2.2.3 Behandling av ulcerøs kolitt
Ulcerøs kolitt (UC) er en godt avgrenset inflammatorisk reaksjon begrenset til slimhinnen eller submucosa i tykktarmen og endetarmen. Kliniske studier har funnet at pasienter med ulcerøs kolitt har dysbiose, og tarmfloraen spiller en viktig rolle i patogenesen. Tiltak for å regulere tarmfloraubalanse er nye strategier for behandling av UC.
He Jinsong [16] et al delte tilfeldig inn 72 pasienter med ulcerøs kolitt i en studiegruppe på 45 tilfeller og en kontrollgruppe på 27 tilfeller. Forskergruppen fikk 52-aminosalisylsyre + probiotika, og kontrollgruppen fikk 52-aminosalisylsyre. Effekten og endotoksinnivåene før og etter behandling ble sammenlignet mellom de to gruppene. Resultater: Endotoksinnivåene i begge gruppene sank signifikant. Den totale effektive raten for forskningsgruppen var 93,3 % høyere enn for kontrollgruppen, som var 74,1 %. Forskjellen mellom de to gruppene var statistisk signifikant (P<0.05). It shows that probiotics can effectively treat ulcerative colitis and reduce endotoxin levels in patients.
2.2.4 Behandling av forstoppelse
De sure stoffene som melkesyre og eddiksyre produsert av probiotika under den kombinerte effekten av tarmmiljøet kan stimulere tarmene til å skille ut store mengder tarmsaft, myke opp avføringen og lette utskillelsen av avføring [17]. Ulike probiotiske preparater har blitt mye brukt for å justere og forbedre underhelsetilstanden til menneskekroppen, men deres forebyggende og helsemessige effekter krever ofte langvarig bruk for å bli synlige. I 2007 lanserte landet mitt offisielt et offentlig ernæringsforbedringsprosjekt for å tilsette oligosakkarider, et prebiotikum, til mat, og talte for bruk av probiotiske preparater, som ikke bare er gunstige for ernæringshelsen til hele kroppen, men også forebygger og behandler forstoppelse.